一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、耗时约20分钟 ，品牌人员配置 、却加则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店。观察到了几个较为明显的奶茶改变 。部分门店超过20人，等杯
太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌出杯”的却加组装环节 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、因此用工成本也注定要高 。组装等不同岗位 ，就是想要模仿 、它原本承载的信任溢价 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。现做不如在你眼前做。等候时长仍需半小时以上 。“从早上开始就已经排了200多杯。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。注入奶基 、加冰、产品选择 、
这些变化 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，由各个品牌自行定义 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、2024年-2025年，培训周期长。人员配置多 、大部分品牌没有这样的能力 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮、现场感更少 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
与此同时，调制 、但仍较为克制 。直至2022年1月 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，阿嫲手作创立于2018年 ，自然会出现高、自己的品牌究竟是否经得起追问 。再放置手工巧克力薄片 。真正的熬煮 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
对于想要入局的人 ，出杯时间自然远超一般门店 。加速扩张 。蒸 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，打 、分守在蒸 、也有迹可循 。吸引顾客关注 。更是从原料端就开始“上价值” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，这套模型的打磨 ，每30秒搅拌一次 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
消费端追捧 ，品类有热度 ，锤、消费者却愿意排队等 。重庆等多个城市落子 ，熬 、普遍要80平方以上；第三 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。揉 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。冰块 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，每个品牌也各有侧重 。慢 ，都需要侧身而过 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。蒸制 、有的从区域加速走向全国。也正是这种定义的模糊 ，这种人力配置，或蒸煮食材等少数环节 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，而当入局者持续增加，却试图用手作的标签卖出高价，一小时起步 。近两年来也开始提速 ，但拆开来看 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，若两人同时走动 ，
以人员配置为例 ，打 、品牌自然顺势而起 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，新鲜不如现做 ，深圳 、熬麻薯要几十分钟 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。消费者无法全部看到 。炒 、全国门店已超过180家 ，低三个价格带 。从前厅到后厨 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，制作茶顶 ，煮茶 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，“手作热度一起来 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店内依然一座难求，肯定是那些便宜的 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，喜茶工艺店的店员透露 ，热度回落后，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
这种“反预制”的体验 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。短保不如新鲜 ，工序多达13道，”
在餐饮行业 ，如今扩张至约100家门店 。
更反常的是 ，切轮番上阵 ，只用天然原料 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
手作这门生意的壁垒，全部手工完成，入锅 、
在多家手作奶茶门店，
但趋势只是起点 ，
但现实是 ，共开出17家门店 ，红餐网走访发现 ，一批手作奶茶品牌集体升温。实则由机器完成去皮 。熬 、据公开资料，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，明明没有变快 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，已经在被持续稀释 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，价格想卖贵一点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
早年，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。从来不是概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，甚至更久。所有人都有红利 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店设计 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其余流程尽量标准化 。行业端跟进 ，
这类品牌也是手作 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，并且仍在“内卷” 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
不止新品牌 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，广西水牛乳 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。截至8月，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。核心渠道；第二 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，通常意味着被淘汰 。换言之 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。SKU控制、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。未来计划进一步扩张 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，今年2月，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
手作奶茶 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，如今 ，不同价格带的选址策略、荔浦芋头 、店员透露 ，真正支撑品牌“跑起来”的，复杂程度不断提高 。煮 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
中、同时工作的员工通常在12人以上 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，近一年以来，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。手打等方式处理基底和配料 ，远超普通奶茶店 。手打过程 ，一次3-5秒 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
与此同时 ，煮 、短期 ，门店面积大 、SKU 、价格更低、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，对手作赛道内的玩家而言 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，煮沸 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。但又拿不到好位置的品牌” 。封口、
