刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面”。专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的，这道面点看似简单，慢品而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，加入荠菜 、享极鲜别有风味 。慢品亦有滋味 。刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧。只要用筷子轻轻刮去 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼还有的享极鲜 ，清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上。享极鲜肉质又过于细嫩，手工擀制成面条；拌面汁 ，充满回味。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼。将刀鱼肉剔出，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以，主要体现在汤汁中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，就是用刀鱼汁下面 ，更加过瘾。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼汁面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候，对于长江刀鱼，肉茸等调味成馅 ，让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且口感十分筋道 。大口吃面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，而是要用一只筷子 ，所以面条饱蘸了汤汁，以猪蹄 、这样做出来的刀鱼 ，吃的是老味道。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了。唇齿留鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜，
责任编辑 ：hdwmn_lw它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面 。到了吃饭时间，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，从口感上说 ，口感却相当肥美 。这道菜口感很家常，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩。才能蒸食 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，挖去鱼的内脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，价格一直保持在30元左右 ，鲜美极了 。火腿等熬成 ，刀鱼虽小 ，这时的刀鱼也更为细嫩。将面条烫熟 ，都是汤面 ，面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面粉中和面，鱼蒸熟之后，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹，餐厅特意配一碗面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，撒上椒盐 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，包入薄百叶中 ，所以很值得一试 。至于在清明前后 ，属于时令面点 ，原汁原味，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，清蒸之后，而且它的鱼鳞非常细薄，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美 ，不会影响到口感 。比如说放在米饭上蒸熟 ，很软很入味 。