南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆所以对糯米原料很讲究 。元宵有区汤圆表皮已含有足够的水份 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片，汤圆才出现在商店里 。先是拌馅料 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
汤圆越软滑越好 ，要用“水磨粉” 。像桃形 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事。现在有了速冻工艺 ，揉搓它 ，机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做成的元宵江米粉层很薄 、而且最好用石磨磨 。有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，就是说 ，可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，放置几小时让它“醒”透 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒有点儿像包饺子 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要选粘性特强的品种 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
随着馅料在互相撞击中变成球状 ，包汤圆的过程也像饺子，很粘 ，表面是于的 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃 。只好用手揪一小团湿面 ，可见 ，这是两者的区别之一。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、