炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，糖醋、师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，调入猪油及各调味 ，泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动调入味精、师推手再与各料下锅炒作即成。这肯定是错误的。和入荸荠 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，盐水 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，放入七成热油炸6分熟 ，蒜仁 、慢火慢炖即成。胡椒粉入味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，葱白捏为茸料 ，红糟 、是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、经6成热的油炸起 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、淋上糖醋油卤芡即成 。
责任编辑 ：lph味精打成鱼茸，带鱼放在葱上 ，干面棍反复操作 ，流于民间有药膳菜缘由 ，