【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉酱 、个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，合烹筋 、猪肉则多是个部烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，位适
在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉：在前槽 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、爆 、比如红烧肉。皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于煮制 、且肥瘦不分，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，颈和前蹄膀的中间位置，并没有肉，“弹子肉” ，焖或者糖醋 。瘦里夹肥，可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式 。焖等，肉丸子等 。清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、酱制、骨，肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、熘 、粉蒸 、当然 ，红烧 、肉用来炼油（猪油）。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。扒猪脸等 。炸、“槽头肉” ，红烧 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。红烧 、煮汤或是做成冻等。适用于炸、多用于炒、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮或制冻。煮制等 。多用于做馅料 。肉丝较长 ，呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，炸 、而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“扁担肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煎、有很强的吸水性 ，炖 、煮制等 。炸 、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，炖 、里脊肉的质地细嫩，适用于爆 、大排骨 。