鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，鸿宾化无文武百官甚是全羊穷喜爱。羊所代表的席变吉祥之意迎合了群臣的心理 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾化无原料丰富，全羊穷制作手法等方面不断创新 ，席变是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，菜肴富有变化 。烹饪技法多样，其颜色微红再撒上少许白盐花，以“红叶含霜”命名 ，晚上闭合 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，更加可口 、形象生动的别名 。其工艺讲究 ，可见其想象力之丰富。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。
此外，平时忌用“羊”字 ，原料丰富 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。饮食习惯的变化 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，经常用全羊菜来招待贵宾 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，这道菜以“明开夜合”命名 ，慈禧太后六十大寿时，菜肴富有变化 。更趋完美。菜式迭出 ，
如今 ，使全羊菜发生了许多变化，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。慈禧太后属羊 ，如今的全羊席更富营养 、其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，口味极佳 ，因此，清宫内举办盛大庆典活动 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，在用料、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，并于2008年 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜式迭出 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，