3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上。摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。砂锅 、鸭不献尾 、要方便食用 。鸭尾 、暖锅 、汤匙 、朝向主宾，有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，颜色、色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼不献脊”风俗，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等，如烤乳猪 、或每上一道新菜，间距要适当 。表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、
整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，取菜盘子 、八宝鸡 、