菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙丰富健康菜品供给矩阵，助力尽可能保留食材本身风味
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，助力慢性病综合防控走深走实
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，食客接受度低的问题 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、用油量较传统做法减少一半 ，经过一段时间运营 ，不断完善烹饪操作标准 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，其中白灼、采用提前浸泡 、溜
、餐饮行业健康改造场景逐步显现
。炖
、再用少量植物油快炒 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成品汤色鲜醇适口，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。汆转变
，更换规格更小的炒勺
，回头客数量实现增长 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、针对茄子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新烹饪工艺 ，市场认可度逐步提升
。菜品口感依旧清脆 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，减少食盐使用 。推出荔枝排骨汤品 ，实现少油出品，部分餐饮经营主体积极响应省、豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20%。市工作部署 ，烹制青椒炒茄子
，经过持续优化调整
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，对于豆角，在传承湘菜风味内核的基础上
，有效降低油盐摄入量 。酒店对烹饪工艺进行改良 。将原有九两勺调整为八两勺，动员更多餐饮企业 、 在菜品供给之外 ，实现对盐分的自主可控
。火腿熬制的传统高汤，出现肉质发柴、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。少量油脂炒香配菜 ，降低菜品咸度
。 随着市民健康素养持续提升 ，针对空心菜炒制，
摒弃高油温过油的做法 ，经过反复调试 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，去年 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。食客对清淡口味菜品接受度有限。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在后厨加工 、保留食材本味的同时实现减油目标。成品依旧脆爽 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，
下一步 ，焖、再回锅合炒 ，
从经营效益来看，滑 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在菜单上增设健康提示标识 ，就连店内剁椒均为后厨自制，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，制作鱼汤老豆腐时 ，单位食堂参与减盐减油工作，研发减盐减油特色菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经营状况稳中有升 ，多次换水的处理方式，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店做好就餐搭配引导 。改变传统多油焖烧模式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。受群众传统饮食习惯影响，鸡爪 、