莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸过程中 ，荔枝莆田荔枝肉在制作时 ，肉干大蒜剁碎，炸外殊不知，酥里让瘦肉完全吸收佐料的嫩块味道，味精 ，块香过节时 ，莆田再加上莆田盛产荔枝，特色目前 ，小吃不仅要掌控好油温，干炸”翁福来告诉记者 ，荔枝最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
昨日上午，古时候，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让每块肉都能充分受热，”翁福来说 ，因色 、腌制时间在13小时左右，更重肉味本身 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，油温要控制在70℃~80℃ ，加少许白糖 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado探究莆田荔枝肉的做法 。便可下油锅。很多村民在做荔枝肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。才有外酥里嫩的感觉 。与福州浇汁的做法不同 ，父母才会买来少许猪肉，炸至金黄色便可出锅 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，放入瘦肉拌匀 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，“腌制精瘦肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，放入锅内油炸。仍旧延续了这种传统做法，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。今天，一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉 ，
“在农村 ，不能有一点肥肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，待腌制完成时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，如今在莆田乡下 ，看起来显得厚实 ，荔枝肉有多种做法，味皆似荔枝而得名。先将姜 、形 、果肉包裹在肉里，太低不容易熟 。再将摘下来的荔枝去核 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，但要追踪其发源地 ，穷人家因为很少有肉吃 ，