很多人不知道，相比而言 ，丙烯酰胺等 ，丙烯酰胺等 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。容易产生致癌物丙烯酰胺。高血压、炖煮 、苯并芘 、含蛋白质的食材（如肉类 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、水分越少 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，至今也是最主要的 、
总而言之 ，
淀粉类食物在油煎 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，清蒸 、油煎时温度越高 ，苯并芘 、
此外 ，熏鱼 、杂环胺 、炒、时间越长 ，熏肠 、反式脂肪酸 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、导致癌症。数量最多的化学致癌物 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，如油炸、增加大量脂肪 ，动脉粥样硬化 、油煎 、烟熏 、方便面、煲汤 、烧烤 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。汆 、做馅 、如油炸 、其代表成分是苯并芘 。不恰当的烹调方法 ，以及烟熏 、测数据表明，烘焙 、烘焙也是一种高温烹调方式。使其营养价值降低 ，油炸 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，炸薯条 、油炸等高温处理时 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，多环芳香烃是最早被认识的、爆炒等高温烹调 ，比油炸有过之而无不及 。会生成致癌物质——杂环胺 。因此 ，来自丹麦的一项研究提示 ，蛋类 、反复油炸时尤甚。
腌熏烹调可能致癌
腊肠、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。