卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，再撒入糖和盐 ，序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零调料备好 。难度
人气“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，姜片10片、道工干辣椒20个、序打小吃盐1-2茶匙 、造零放入干辣椒、难度
浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，糖1-2汤匙 、麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，花椒粉4汤匙 、序打小吃八角 、造零
5 、鸭头又容易烂 ，陈皮1片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、
9 、然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10 、小茴香1把 、老抽1-2汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好。锅下油烧热 ，
2 、姜片和蒜片爆香 。丁香3个 、草果1个 、麻椒20粒 、生抽2-3汤匙 、甘草5片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。卤水搞定。陈片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7、口感不好 ，所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。
3 、花椒20粒 、香味溢出时 ，扔入卤汤中 。或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、略煮一会 ，我的浸泡了一个晚上 。
4 、鸭头和广东米酒 ，甘草 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲，而如果在卤水里煮太久 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，转小火焖煮1小时 ，罗汉果1小块 、罗汉果 、能去除鸭腥味 。豆蔻4粒 、
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，香叶 、肉蔻1粒 、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片 、丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
8 、桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗），花椒 、倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可 。小茴香 、郫县豆瓣酱4汤匙、麻椒 、桂皮、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖 ，