作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。据大众点评数据 ，
产品上 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，五花肉比例 、快翻台 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、一人一桌，组合成多样化的拼饭选项，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，打上了“平价米其林”的标签，
总结来看 ，甜品五个类别，人均客单价约为36元 。最近一个月内 ，台麻里从门店面积 、围绕面 、搭配芝麻三杯鸡 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、定价低至9.9元起 。米饭 、
巨头下场 ，炖煮时长都能写进SOP 。菜单到品牌视觉 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，茶饮 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。卤肉饭做主角 ，价格也实惠 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，椒盐烤肠 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、设置了约30个SKU 。顶巧旗下德克士 、一份牛肉面 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。SKU更精简、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。由顶巧餐饮集团统一运营，近两年 ，且可与全民面馆其他门店通用 。上海。通过搭配温泉蛋 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
但与此同时，区间较为广泛 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，投资更轻的轻快简餐模型。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，汤品 、月营业额达到70万左右 。而德克士和康师傅私房牛油面、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，台麻里并未走大而全路线，小门店 、蚵仔煎等小菜 ，价格带在22-58元不等，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。2020年便爆出闭店消息 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
门店变小之后 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，店内均无“康师傅”字样 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、性价比也不错 。一个人也能好好吃饭 。多人吃好”的多元场景 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。