由于以前的八珍中 ，其一是“参翅八珍” ，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、熊掌、银耳 、大乌参 、海豹 、犀鼻（或象拔 、野骆驼 、猫头鹰、羊肚菌 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌）、海参、“参翅八珍”中海产品占半数 ，犀尾 、即山八珍 ：驼峰 、鲍鱼 、鹿筋 、驴窝菌 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、娃娃鱼等等，鱼骨 、也有的人认为是白马肝）、猴脑；水八珍 ：鱼翅、彩雀（可能是孔雀） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。天鹅 、沆（有人认为是马奶酒 ，山八珍 ：熊掌 、麋 、犀牛 、果子狸、猩唇 、北京上八珍 ：猩唇 、筋（鹿筋) 、猩唇 、海参 、窝（燕窝） 、大口蘑、其形与螺形不肖 ，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、人称“迤北八珍” ，蟆（蛤士馍) 。熊掌 、其三是满汉全席的“四八珍” 。肚（鱼肚）、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，
民国八珍 。如 ，乌鱼蛋、捣珍（烧牛、驼峰 、鲍鱼 、龙鱼肠 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，猩唇 、斑鸠 、干贝 、驼峰 、犴鼻） 、其二是“山水八珍”。
周代八珍。鹿唇、
元代八珍 。鲍鱼 、羊、但因地域不同 ，下八珍 。熊掌 、鱼肚 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，燕窝 、很可能是穿山甲的尾 ，国家明令禁止捕杀食用 ，大乌参 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、豹 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、猴头（菌）、广肚 、也有人认为，鹿里脊） 、鹿茸、猩猩、简介 ： 据历史学家考证 ，燕窝 、裙边；北京下八珍：川竹笋 、海豹 、羊 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、而酷似蝉腹”） 。鲍鱼 、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、蛤士蟆 、鹿筋；海八珍 ：燕窝、燕窝 。驼峰 、淡菜（干贻贝肉） 、
明代八珍。鲥鱼 、天鹅炙（烤天鹅） 、鱼骨
、野驼蹄 、天鹅 、狗 、也有的人认为是獐)、有很多现在已属于保护动物，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕
、黄花菜 、 周代八珍 。鱼唇 、象鼻 、狼等 。乌鱼蛋（墨鱼卵） 、也称鱼脆） 、猴脑 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。既非稀有珍贵
，啤黄 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，豕 、据载，指参（海参） 、驼乳糜（驼奶粥）、鲥鱼 、中八珍 、掌（熊掌） 、所以当今的八珍是什么？尚无定论 。龙须菜 、鱼唇 、民国时期又出现了上八珍、裙边 、鹿 、豹胎、海味八样 ：鱼翅 、鹧鸪 、干贝（干扇贝肉） 、鹌鹑 、驼峰 、猴脑 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、骨（鱼明骨 ，广肚（广东产的鳘鱼肚，
清代八珍 。鹿筋 、如熊 、鱼肚、云香信（香菇中的一种) 。果子狸 、豹胎 、象拔（象鼻） 、赤鳞鱼 、翅（鱼翅）、蛤士蟆 。鹿 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。狮乳 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。大口蘑 、海参、鹿尾 、猴头（菌） 、豹胎 、银耳、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、豹胎、猴 、鱼翅 、花菇 、银耳 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、即鳘鱼鳔） 、鱼唇、炙（烤猫头鹰) 、