3 、重庆下宽油 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆泡椒切碎 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣 、倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热，大火炸 ，
大葱1根、蒜苔切段 ，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入花椒粒、使鳝段炸的更加透彻；2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出 ，