“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店门一开，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。此后 ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，不能吃。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，故日“水晶”，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。从此 ，便用盐腌制 。更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。反而肉板结实，并当即在店里吃了起来 。