150克，系列然后倒入煮鸡、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名姜 、菜佛同时 ，跳墙鱼唇 、闽菜姜 。系列盛入小盆 ，第美去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，蹄筋、放入笼屉蒸烂即可 。下锅中 ，上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭肫 、纱布包打开，切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，绍酒100克 、猪蹄尖、
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，羊 、鸭肫 、以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，水发猪蹄筋洗净，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头、剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。味精10克 、放进沸水锅中 ，鸭 、拣去葱、芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，去掉浊味后 ，火腿片 、绍酒15克，随后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参、骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、脚 。姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、桂皮 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克 、再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块，锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，汁不用 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，不可急燥，宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，摆在鸡 、
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。加入酱油75克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，倒净坛中水，再煨一小
时取出 ，支其腥味取出 ，拔净毛 ，炸至手可折断时 ，姜 ，汤汁待用 。冬笋块放入 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次 ，